Домашнее виноделие

Вино совсем необязательно покупать в магазине. Если у вас есть дачный участок и для вас актуальна проблема, что делать с урожаем, вы вполне можете попробовать себя в роли винодела.

Подготовка тары и оборудования

Лучшей винодельческой тарой считаются дубовые бочонки, стеклянные баллоны и эмалированные емкости (кастрюли, ведра). Бочонки предварительно замачивают и пропаривают. При необходимости новые бочонки выщелачивают. Освободившиеся бочонки перед хранением окуривают серой.

Для дробления ягод и плодов используют дробилки, мясорубки со специальными насадками, для крупных плодов (яблок, айвы, груш) - шинковки.

Сок из мезги извлекают как специальными прессами, так и электрическими соковыжималками. Металлические части пресса должны быть сделаны из нержавеющей стали.

Небольшое количество мезги можно отжать и без специальных приспособлений, поместив ее в мешочек из тонкой холщовой ткани.

Подготовка ягод и плодов к переработке

Для приготовления вина используют только зрелые плоды и ягоды.

Мягкие ягоды (малину, клубнику) моют на сите или решете, погружая их в воду, а затем дают стечь и дробят толкушкой для получения мезги. Твердые плоды после мытья режут, извлекают косточки и измельчают при помощи мясорубок из нержавеющей стали или соковыжималок.

Получение соков

Сок из мезги винограда сливают в баллоны (эмалированные емкости), накрывают марлей и оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 25-28 "С.

Сливы, крыжовник, вишню, черную смородину после измельчения следует долить кипяченой водой(15-20% от веса мезги) и нагреть до температуры 60-70 °С, затем, помешивая, выдержать около получаса.

Отделение сока от мезги можно производить любым имеющимся приспособлением: прессом, соковыжималкой или вручную через сито или дуршлаг, используя полотняный мешочек. Полученный при первом отжиме жом используют вторично. Для этого жом заливают теплой водой в соотношении 1 : 5, отстаивают 2-3 часа, отжимают и фильтруют.

В некоторых случаях для улучшения отделения сока применяют сбраживание мезги, добавляя к ней сахар (100 г на 1 кг мезги). Смесь выдерживают в течение 3-4 суток при температуре до 20 "С. После чего мезгу отжимают, жом разбавляют водой и через 3 дня вновь отжимают.

Приготовление сусла

Вкус вина, в основном, определяется соотношением сахара и кислоты, содержащихся в плодах. Оптимальным для спиртового брожения является соотношение кислоты и сахара у винограда, поэтому более 80% выращиваемого в мире винограда используется для приготовления вина. Но в то же время прекрасное вино можно приготовить из малины, земляники, смородины, вишни, сливы, яблок, айвы, абрикосов, рябины и др.

Для образования алкоголя оптимальным является содержание сахара в сусле 25%, поэтому для улучшения вкусовых качеств вина и достижения определенной крепости ягодный сок разбавляют водой для уменьшения кислотности и добавляют сахар.

При добавлении сахара следует помнить:

Далее...