Венгрия

В Венгрии, стране древних и устойчивых винодельческих традиций, производятся самые разнообразные сухие вина, как белые, так и красные. Венгерские виноградники раскинулись на общей площади 127 тысяч гектаров, а годовое производство вина составляет около 3 миллионов гектолитров.

Одним из самых популярных среди знатоков красных вин является "Эгри Бикавер", что переводится как "Бычья кровь из Эгера". История этого вина овеяна легендой. Согласно ей, в 1552 году турецкие войска Али-паши осадили город Эгер. Однако взять его никак не могли: венгры защищались бесстрашно и стояли насмерть. При этом бороды у бойцов, как заметили противники, часто бывали кроваво-красными.

Среди турков пошел слух, что перед боем защитники города пьют свежую бычью кровь, придающую ратникам неиссякаемую силу. Смутившийся этим Али-паша снял осаду. А пили-то венгры местное красное вино - то, которое и называется с тех пор "Эгри Бикавер"!

Не менее легендарны и токайские вина Венгрии. Об истории их возникновения существует предание, весьма похожее на правду. В центре Токайского предгорья издавна выращивали виноград. Однажды, во времена династии Ракоци, местности грозило очередное турецкое вторжение.

Все силы были брошены на подготовку к обороне, и сбор винограда отложили. Когда же опасность миновала и виноделы вернулись к своей работе, оказалось, что грозди поражены грибком. Да не простым, а вызывающим процесс так называемого "благородного гниения", благодаря которому получаются совершенно уникальные вина.

В современной Венгрии токайское готовится из сортов винограда фурминт, гарс-левелю и мускат белый, пораженных грибком благородной гнили. Существуют несколько типов этих вин.

Собирая виноград слегка перезрелым, с небольшим количеством увяленных ягод, получают сухие или полусладкие вина с содержанием спирта 14-15%, известные под названием "самородных". Для созревания самородных вин нужны особые условия: их помещают в специально оборудованные подвалы, выдерживают в неполных бочках при влажности воздуха 80-90%.

Созревание самородных вин продолжается 2 года. Называются они так потому, что виноградные грозди перерабатывают в том виде, в котором собраны.

Лучшие сладкие вина Токая носят название ассу. Готовят их из подвяленных ягод, отобранных из перезрелого винограда, снятого в октябре-ноябре. Полученные по окончании брожения вина с содержанием спирта от 10 до 15% и сахара - от 5 до 12% выдерживаются в подвалах еще несколько лет.

Из винограда, оставшегося после отбора подвяленных ягод для приготовления ассу, изготавливают ординарные столовые вина, которые называются "фор-диташ". Дрожжевые осадки, оставшиеся при изготовлении самородных вин и ассу, заливают фордиташем, и после процесса брожения получают еще один вид токайского вина - "масляч".

"Токайская Эссенция" - самое изысканное токайское вино, которое изготавливают из заизюмленного винограда. Из-за высокой сахаристости брожение идет очень медленно. Развитие этого типа вин продолжается годами. Готовая эссенция содержит 8-10% спирта и более 25% сахара. Это довольно густая, сладкая и ароматная жидкость.

Токайские вина имеют темно-золотистую окраску, сбалансированный десертный вкус, букет с изюмными тонами и ароматом корочки свежевыпеченного ржаного хлеба.

Уникальность токайских вин обусловлена несколькими взаимосвязанными факторами.

Далее...