Географическое положение Токайского предгорья. Границы района на северо-востоке страны между городами Абуйсанто, Токай и Шаторайяуйхей законодательно закреплены.

Особый микроклимат, при котором осенние дожди и туманы сменяются долгим "бабьим летом". Грибок поражает ягоды в период дождей, а последующая солнечная погода приводит не к гибели гроздей, а к развитию "благородного гниения", придающего соку аромат и концентрацию, повышающего содержание природного сахара.

Токайские винные погреба, построенные 500-700 лет тому назад. Здесь царит постоянная температура в 10-12 °С, а покрывающий стены и своды грибок кладоспорум целларе обеспечивает толстый слой плесени, поддерживающий необходимую для правильного вызревания вин влажность.

Технология производства Токая находится под строгим государственным контролем уже несколько столетий, с 1641 года. А в 1894 году был принят закон "О запрещении изготовления и реализации искусственных вин", поставивший юридический барьер добавлению в вино сахара, спирта и ввозу в регион виноматериалов из других районов.

Чаще лее винам токайского типа, изготовленным вне Венгрии, даются совершенно самостоятельные названия. Не будем ходить далеко, возьмем для примера республики бывшего Советского Союза, начав с той же Украины. Неоднократно при сравнении образцов украинского виноделия с венгерским аналогами на закрытых дегустациях специалисты признавали качественное равенство изделий. Вот имена "родственников" Токая, рожденных на Украине: "Закарпатское" (16% спирта и 16% сахара), "Кокур Десертный", "Сурож", "Пино-Гри".

В России из подобных вин производятся "Жемчу-России", "Пино-Гри Донское", "Букет При-кумъя".

В Узбекистане - "Ширин и Гуля-Кандоз".

В Азербайджане- "Кара-Чанах" (16% спирта и 24% сахара), такое же по спирто- и сахаросодержанию вино "Миль".

В Казахстане - "Целинное Казахское".

В Таджикии - "Ширини".

В Молдове - "Гратиешты" (16% спирта и до 24% сахара) и "Трифешты" (16% спирта и до 16% сахара).