Правила сервировки

Что надо иметь под рукой, прежде чем вино будет налито в бокал?

Прежде всего, штопор. При откупоривании бутылок вам пригодится так называемый нож сомелъе, который имеет специальное лезвие для обрезания фольги, а также упор, облегчающий извлечение пробки. К разного рода хитрым механизмам, помогающим быстро извлечь пробку из бутылки, профессионалы относятся скептически. Настоящий бражник-аристократ предпочтет все сделать своими руками.

Отлично выглядит (и очень удобен) штопор Блэро с позолоченными виноградинками, снабженный кисточкой. Ею можно очистить горлышко бутылки, после того как вынута пробка, однако чаще для этой цели используют традиционную салфетку. Штопор с термометром позволит убедиться в том, что открытое вино сохранило нужную температуру. Для обогащения вина кислородом понадобятся декантеры - как минимум двух видов. Дело в том, что воздушный поток ведет себя по-разному в емкостях разной формы. Правильно выбранный сосуд заставляет воздух циркулировать -именно так, как это требуется для данного напитка! Декантеры для молодых вин имеют изогнутое горлышко и широкую плоскую основу, подходят и сосуды в форме уточки. В таких емкостях молодое вино быстро насыщается кислородом и достигает пика своего совершенства.

Декантеры для старых вин должны быть высокими, с прямым вытянутым горлышком и округленной нижней частью. Благодаря такой форме происходит деликатное пробуждение старых вин, хрупкий и изысканный аромат которых требует легкой и медленной циркуляции воздуха. Переливая вино в декантер, на горлышко последнего надевают воронку с выпуклым фильтром, которая очищает вино от осадка и предохраняет скатерть от винных брызг. Дорогой и стильный декантер - великолепная "оправа" для вина, подчеркивающая цветовое богатство напитка.

Чтобы обеспечить вашей посуде долгую жизнь и безупречный вид, полезно обзавестись сушкой для бокалов и сушкой для декантеров. А если вы любите побаловать себя и своих гостей дегустацией вин, приобретите заодно и тестеры - стаканы, специально разработанные для этой цели.

Лафет с рычагом смотрится очень эффектно и окружает вино ореолом романтизма и таинственности. Кроме того, лафет помогает наклонять бутылку плавно и неспешно, избегая отслаивания "рубашки". Следить за поведением осадка вам поможет свеча, зажженная рядом с лафетом (на "подошве" некоторых моделей производители для этой цели устанавливают подсвечник).

Прекрасным декором для винных бутылок послужат деревянная подставка для вин или посеребренная корзина, а также традиционное ведерко для охлаждения (при подаче шампанского последний аксессуар обязателен).

Какую скатерть постелить на стол? Если речь идет о мероприятии VIP-класса, будь то многолюдный торжественный обед или изысканный приватный ужин на двоих, - скатерть обязательно должна быть белой! Во-первых, белый фон подчеркивает, но не искажает цвет вина и сопровождающих его блюд. Во-вторых, белый цвет предельно элегантен. В-третьих, он символизирует безупречную чистоту. Фата невесты, новогодний снег и скатерть для респектабельного застолья всегда должны быть ослепительно белыми.

В остальных случаях цвет может быть, в принципе, любым. Для небольшого званого вечера, когда стол сервируют на несколько человек (от 4 до 8), нередко постилают две дополняющие друг друга скатерти. Основная скатерть свешивается со стола на 35-40 см или спадает до пола (скатерть для круглого стола имеет форму круга!), верхняя может покрывать только столешницу или свешиваться на 10-20 см. Верхнюю скатерть иногда кладут на основную так, чтобы последняя была видна на всех четырех углах стола. Как правило, основная скатерть цветная, верхняя - белая. Салфетки в этом случае подбирают в тон основной скатерти. Более радикальный вариант - яркая (синяя, пурпурная, цвета манго) скатерть и гармонирующие с ней по тону (или белые) салфетки. Так часто оформляют стол для фуршета.

Далее...