Игристые вина

Нет, наверное, ничего более магического, праздничного и романтичного, чем игра пузырьков в бокале. Всего их в каждой бутылке, по подсчетом специалистов, - 49 миллионов. Существуют два основных способа изготовления игристых вин - "шампанский" и "резервуарный".

Первый метод, по преданию, был изобретен бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном (Дом - монашеское звание) в последней трети XVII века. Легенда рассказывает о том, что Периньон был смотрителем винных подвалов в обители и иногда позволял себе брать из бочек понемногу вина, сливая его в большую бутыль в своей келье. Однажды винная смесь повторно перебродила, насытилась углекислотой - и бутылка взорвалась. Так якобы началась история игристых вин.

Однако историки утверждают, что игристые вина производили еще во времена античности, а Периньон с 1688 года до самой смерти в 1715 году был виноделом в аббатстве Отвильер, расположенном на берегу Марны. Он обладал исключительно тонким вкусом и колоссальной памятью, прекрасно знал не только виноградник своего монастыря, но и все лозы окрестностей, мог по одной грозди узнать не только сорт винограда, но и местность, на которой тот выращен. Главная же заслуга бенедиктинца состоит в раскрытии тайны производства шампанского из купажей. При правильном соединении разных сортов винограда и вин разного возраста рождается новый богатый букет. Дело это трудное и кропотливое, требующее усердия и наблюдательности. До сих пор во Франции тяжелую работу называют "работой бенедиктинца". И недаром одно из самых престижных в мире шампанских вин носит название "Don perignon". Эта марка принадлежит сейчас самой крупной из французских фирм, производящих шампанское, - компании "Moet & Chandon". Француское шампанское, которое пьют сегодня, появилось во времена Наполеона Бонапарта, когда научились рассчитывать количество сахара, необходимое для вторичного брожения. Пробку из португальского дуба стали укреплять проволокой, обернутой вокруг горлышка бутылки, а сами бутылки делали гораздо прочнее, чему способствовало увеличение толщины стекла и вогнутость дна. До той поры они часто взрывались, и дивный напиток пропадал даром. Например, в крупнейшей фирме "Моэт" в 1883 году из-за этого погибла третья часть бутылок шампанского! То же происходило, когда непроизвольно вылетала пробка. При правильной технологии давление в бутылке шампанского равно 6 атмосферам, так что пробка выстреливает со скоростью 13 м/с. Будьте осторожны, чтобы, открывая игристое вино, не натворить бед!

Бутылки шампанского могут быть различной емкости. Самая распространенная и привычная - 0,75 л. Но для большой компании производители шампанского могут предложить необычные бутылки, имеющие даже собственные имена. Это 1,5-литровая бутыль Магнум , двойной магнум - Жеробоам (3 л) и чрезвычайно редкая 15-литровая тара Навуходоносор. Но не так важно, во что разлито шампанское. Существеннее то, как оно приготовлено. Классическую "шампанскую" технологию схематично можно описать так.