Какими бывают вина
 Казалось бы, ответить на поставленный в заглавии вопрос очень просто. Однако это не совсем так. Не всякий алкогольный напиток может считаться вином.
Вино производится путем спиртового брожения - сложного химического процесса, вызываемого микроорганизмами, которые в науке называются сахаромицетами (сахарными грибами), а в быту - дрожжами. В ходе своей жизнедеятельности они разлагают сахар на спирт и углекислый газ. Но ведь описанным выше способом получают и другие напитки, например, хлебный квас, содержащий 0,5% алкоголя, и кумыс, в котором спирта - до 2,5%, но они не являются винами. Так что же такое вино? И чем одно вино отличается от другого?
Проблема классификации вин совсем не так проста, как может показаться на первый взгляд. Дело в том, что их группировка может проводиться по целому ряду параметров.
По продукту, подвергшемуся брожению, вина делятся на:
виноградные - из чистого виноградного сока;
плодовые - из сока яблок, груш и т. д.;
ягодные - из сока лесных и садовых ягод, а также
из косточковых плодов: вишен, слив, абрикосов,
персиков и т. п.;
растительные - из сока арбузов, дынь, огородных растений, из цветочных лепестков, сока деревьев;
изюмные - из вяленого или сушеного винограда.
На сегодняшний день большинство энологов, специалистов по виноделию, сходятся на том, что вином следует именовать только алкогольные напитки, полученные из винограда.
Напитки, для изготовления которых сырьем послужили плоды, ягоды и прочее, вином называться не могут. Впрочем, эта позиция сомнительна.
Почти 3,5 столетия назад, в 1664 году, по повелению царя Алексея Михайловича было издание брошуры "Известие учительное", в которой давалось первое в России определение вина: "Оно - от плода лозного, из гроздей винной лозы источено. Подобает вину свойственный иметь вкус и обоняние и не быть смешанным с иным каким питием, кроме как из грозди. От овощей и ягод источенные суть не вина, а вин подобие, как-то: яблоневые, грушевые, вишневые, терновые, малиновые и иные".
К этому чрезвычайно строгому определению Толковый словарь В. И. Даля добавил через 100 лет только одну деталь: "Вино - сок, выжатый из плода винограда, нередко еще приправленный разными снадобьями".
Какими же? По способу приготовления различают, кроме натуральных, еще три типа вина:
подслащенные сахаром или медом;
ароматизированные - алкогольные напитки, приготовленные с добавлением экстрактов различных растений; добавление сахара рецептурой тоже не возбраняется;
крепленые или спиртованные, то есть изготовленные с добавлением спирта.
Спиртование - прием относительно новый; честь его изобретения принадлежит отечественным виноделам. Первая партия такого вина была изготовлена эно-логом А. Е. Соломоном в 1888 году. Группа крепленых вин, в свою очередь, делится на крепкие, десертные и ликерные.
Далее...
|