Какими бывают вина
Метод, при котором применяется только ректификованный, то есть очищенный от примесей спирт, без каких-либо посторонних запахов и вкусов, открыл новые просторы для виноделия: введение в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой стадии, позволяя сохранить несброжеиным заранее намеченное количество сахара и повышая крепость вина до задуманной величины. Предельная ее планка не должна превышать 20%.
Вина различаются также по содержанию спирта и концентрации Сахаров.
В этом списке понятиями "сухие", "полусухие" и "полусладкие" вина определяется процентная концентрация Сахаров (в граммах на 1 л вина).
| Группы вин |
Содержание спирта, % |
Концентрация Сахаров |
| Сухие |
8-11 |
до 0,3 |
| Полусухие |
9-11 |
0,5-3 |
| Полусладкие |
9-13 |
3-8 |
|
Десертные: |
|
| Полусладкие |
14-16 |
5-12 |
| Сладкие |
15-17 |
14-20 |
| Ликерные |
14-17 |
21-35 |
| Крепкие |
17-20 |
1-14 |
|
Ароматизироеанные |
|
| Десертные |
16 |
6-10 |
| Крепкие |
16-18 |
16-18 |
Кроме спирта и сахара, вино содержит кислоту, от количества которой зависят вкусовые качества вина:
пресные вина содержат очень мало кислоты и имеют слабовыраженный вкус;
средние содержат кислоты не много и не мало, что придает напитку, если так можно выразиться, "среднестатистический" винный вкус;
кислые и терпкие вина отличаются очень кислым, сильно вяжущим терпким вкусом.
В прямой зависимости от кислотности находится способность вина сохраняться, или, как говорят специалисты, его прочность. Чем больше кислотность, тем дольше могут храниться вина. Самые непрочные - пресные вина, а самые прочные - кислые и терпкие. Последние могут сохранять свои качества до 3 лет и более. Чемпионами по длительности хранения считаются крепленые вина.
Кислотность не всегда можно определить на вкус, поскольку он сильно зависит от содержания в вине сахара и спирта. Так, сладкие и крепкие вина могут не быть на вкус кислыми, даже если содержат значительное количество кислот: они "маскируются" сахаристостью и крепостью. В легких, сухих и несладких винах кислотность резко ощущается даже тогда, когда кислоты в них содержится мало.
Далее...
|